台灣西部靠海，因此很多地方產蚵，嘉義東石港為最大的蚵鄉，另外布袋、王功也都有產蚵，品質上沒有絕對的差異。
1. 蚵仔本身味道較重，鮮度一吃便知，因此挑買時要格外注意，建議可以從蚵的肚白色澤來看，若是不自然的慘白或是灰綠色就代表變質、不新鮮。 |
2. 另一有跡可循之處在於蚵仔的葉片，葉片成半透明狀，可以看到葉片有一條條的線管狀代表鮮度佳，若葉片的線管不明顯，而且變得死白色代表泡水較久。 |
3. 買回家後的蚵仔，建議用水快速過水一下就直接瀝乾水分放入保鮮盒，蓋上濕布或盒蓋放冰箱冷藏。 |